【材料】※作りやすい分量
・乾しい茸（丸）……6個
・鶏肉……１枚
・こんにゃく……半分
・ごぼう……１本
・にんじん……１本
・レンコン……小１節
・厚揚げ……１パックの半分
・絹さやエンドウ……適宜（すじをとっておく）
【調味料】
・しい茸の戻し汁……400ml
・砂糖……大さじ２
・みりん……大さじ２
・しょうゆ……大さじ３
【作り方】
1.乾しい茸は、軽く洗い、30分ほど水に浸します。
※この水は苦味が出ているため、1度目の水は流す。
2.たっぷりの水に再びしい茸を入れ、冷蔵庫に入れてゆっくり戻す。
3.鶏肉の余分な脂分を切り取り、一口大の大きさに切ります。
4.すべての材料を一口大の乱切りにします。
5.鍋に油をひき、中火で鶏肉を炒めます。表面が白っぽくなってきたら、根菜類を入れ油をなじませるように炒めます。
6.全体に油がなじんだら油揚げ、しい茸、しい茸の戻し汁を加えます。煮立ったらアクを取り、砂糖、みりんを加えてさらに煮ます。
7.煮汁が減ってきたら、醤油を加える。煮汁が煮詰まってきたら、絹さやエンドウをちらして、火を止めます。
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